Ricetta Insalata Di Ostriche E Spinaci

Incgredienti della ricetta:

24 Ostriche

8 Cl Vino Bianco Secco

2 Cucchiaini Scalogno Tritato Finemente

2 Zucchine Piccole

2 Carote

Zucchero

100 G Spinaci

Erba Cipollina Tritata Finemente

Per La Salsa:

1/2 Cucchiaino Senape Di Digione

2 Cucchiai Aceto Di Vino Di Buona Qualitą

6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine

Sale

Pepe

Preparazione della ricetta:

Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.

In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metą, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.

Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.

Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.

Dopodichč aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.

Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.

Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.

Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.

Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.

 

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