Ricetta Fagiano In Salmė

Incgredienti della ricetta:

1 Fagiano

150 Cl Vino Bianco Secco

2 Gambi Sedano

1 Carota

1 Cipolla

50 G Burro (o Margarina)

Poca Farina

Sale

Pepe

Per Il Sacchetto:

2 Foglie Alloro

Timo

Maggiorana

Alcune Bacche Ginepro

2 Chiodi Di Garofano

2 Spicchi Aglio

Preparazione della ricetta:

Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.

Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).

Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora.

A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.

Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

 

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