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Ingredienti Ricette
Ricette Contorni (B)
1 Bocconcini Di Melanzana
Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'orig
2 Baba-ghannug
Tradizionalmente mangiato con il pane arabo (tipo shami) direttamente con le mani. Dopo aver punzecchiato le melanzane con la forchetta, metterle nel forno caldo. Quando la pelle č raggrinzita (dopo c
3 Babaganoush
Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto. Togliete dal forno e fate raffreddare. P
4 Babaranouje
Cuocere in forno le melanzane intere finché la polpa sia ben morbida (quasi sfatta). Pelarle, mettere la polpa nel mixer con la cipolla, l'aglio ed il tahini (potendo, sostituire cipolla ed aglio con
5 Babą Ganush
Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a metą in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finché la buccia non si gonfi e la polpa dive
6 Bagia'h
Scolare i legumi, passarli o frullarli (molto fini). Aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo e le spezie. Amalgamare, impastare e lasciar riposare per qualche ora. Fare delle palline appiattite e frigge
7 Barba Di Frate Alle Acciughe
Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Togliete quest'ultimo appena č dorato. Aggiungete le acciughe diliscate, dissala
8 Barba Di Frate Saporita
Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Togliete quest'ultimo appena č dorato. Aggiungete le acciughe diliscate, dissala
9 Barbabietole Al Forno Ripiene Di Cipolle E Burrata
Cuocere in forno le cipolle con la pelle. Tagliare l'estremitą delle barbabietole scavare la polpa e tagliarla a pezzettini. In un recipiente condire i pezzetti di barbabietola, le cipolle pelate e sm
10 Barbabietole Alla Besciamella
Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. Sistematele in una pirofila leggermente imburrata, cospargetele con il restante burro fuso. Salate, ricoprite
11 Barbabietole Alla Crema
Tagliate a fettine le barbabietole e disponetele su un piatto da portata. Emulsionate la panna con la senape, il succo di limone passato al colino, sale e pepe. Versate la crema sulle barbabietole, de
12 Barbabietole Alle Acciughe
Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati. In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio
13 Barbabietole Alle Cipolle
Sbucciate le barbabietole, tagliatele prima a fettine e poi a bastoncini. In un tegame lasciate appassire la cipolla tritata nel burro, unitevi le barbabietole, mescolate, salate e lasciate sul fuoco
14 Barbabietole Con Salsa Tonnata
Tagliare le barbabietole a fettine. Frullare le cipolline, l'uovo e il tonno Unire al composto l'olio a filo. Aggiungere un po' di sale e di pepe, il succo di limone e frullare di nuovo. Unire i cappe
15 Barbabietole Gratinate
Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, mettete il coperchio e fate sobbollire per un'ora alme
16 Barbabietole In Salsa
Tritate le erbe aromatiche con lo spicchio d'aglio. Tagliate a fette le barbabietole, mettetele in una ciotola, cospargetele con le erbe odorose. Preparate il condimento: emulsionate sei cucchiai d'ol
17 Barbabietole Rosse In Insalata
Lavate le barbabietole rosse, tagliate la lunga radice e le foglie in modo che resti solo il tubero; fatele lessare con la buccia in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti fino a quando
18 Barchette Di Carciofo Con Spinaci E Mozzarella
Mondate gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente. Tritate l'aglio con i filetti d'acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l'olio, quindi versate gli spinaci.
19 Barchette Di Melanzane
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti. Tagliate le melanzane a metą per il lungo, pressatele per eliminare un po' d'acqua e scavatele legger
20 Barchette Di Melanzane Ripiene In Guazzetto
Tagliare per il lungo la melanzana, scavarla con un coltello e lasciar riposare 30 minuti. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla con cipolla ed olio. Condire la carne con sale, pepe e uovo, pane in c
21 Barchette Di Patate
Lavate con molta cura le patate servendovi, se necessario, di uno spazzolino. Cuocetele per circa 30 minuti in acqua leggermente salata, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Subito dopo, tagliatele a
22 Barchette Di Patate Con Finferli E Piopparelli
Lavate e spazzolate bene le patate con la buccia poi avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio e cuocetele per un'ora e mezza nel forno a 180 gradi; a questo punto, toglietele dalla carta e, ad
23 Barchette Di Pomodori
Tagliare i pomodori a metą e svuotarli. Tostare in una padella i semi di sesamo Frullare la polpa di granchio,mescolarla con la maionese e riempire i mezzi pomodori prima salati. Cospargere con i semi
24 Barchette Di Sedano
Pulite bene il sedano separando le singole foglie; tagliate le pił tenere a pezzetti lunghi 3-4 cm. In una terrina lavorate a lungo il caprino con un cucchiaio di legno, incorporando a poco a poco due
25 Barchette Di Sedano Al Gorgonzola
Pulire e lavare il sedano. Scartare le coste pił esterne. Tagliare quelle pił tenere con taglio diagonale in pezzi lunghi 7-8 cm. Asportare una strisciolina sul lato tondeggiante di ciascun pezzo per
26 Barchette Di Zucchine
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremitą, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel s
27 Barchette Di Zucchine Al Tonno
Mondate le zucchine, eliminatene le estremitą, tagliatele per il lungo, scavatele internamente formando tante barchette e tenete da parte la polpa cosģ ricavata. Preparate il ripieno mescolando il ton
28 Barchette Di Zucchine Ripiene
Tritate metą pancetta, il prosciutto, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Mettete il tutto in una terrina, aggiungete la carne tritata, due cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe
29 Bauletti Di Cicoria Bianca
Mondate la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti. Stendetele a raffreddare su un telo pulito. Tritate il prosciutto e il formaggio e versateli in una terrina con la maggiorana tri
30 Bauletti Di Lattuga Con Gorgonzola E Salsa Allo Yogurth E Basilico
Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarré spugnato, pancetta e cipolla gią soffritte ed il tuorlo. Farcire la lattuga con questo comp
31 Bavarese Ai Peperoni
Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Stufare nel burro la cipolla tritata, unire i peperoni a pezzetti, salare e cuocere per 20 minuti. Strizzare la colla e scioglierla nel latte su fuoco do
32 Bavarese Di Caprini
Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con
33 Belga Ripiena Di Ricotta E Spinaci
Mettete a bollire circa un litro d'acqua con il latte. Mondate i cespi d'indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo. Sbollentateli nell'acqua e latte per circa 5 minuti, quindi racco
34 Biete All'olio
Lessare le biete e condirle con l'olio.
35 Biete Col Pomodoro
Pulire e lavare bene le biete e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle, strizzarle bene e tagliarle a pezzi. Metterle in una padella con l'olio, gli spicchi di aglio e, quando saranno rosolati,
36 Bietole Al Parmigiano
Pulite le bietole, lavatele, mettete da parte le foglie verdi che potete utilizzare per una minestra. Tagliate la parte bianca a pezzi di circa cinque centimetri, lessatele in acqua salata, scolatele
37 Bietole Con Le Acciughe
Tagliate la parte bianca delle coste ben mondate a pezzi di circa cinque centimetri. Lessatele in acqua salata. In un tegame scaldate l'olio, aggiungetevi l'aglio tritato e le acciughe dissalate e dil
38 Bietole Glassate
Lavare le bietole e dividere le coste dalle foglie. Lessarle separatamente. In una casseruola soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con la pancetta a dadini e poco olio. Unire le coste e le foglie
39 Bietole Gratinate
Lessate le bietole, sgocciolatele con cura e utilizzate soltanto le coste tagliandole a piccoli pezzi. Sistematele in una pirofila imburrata a strati alternati ad altri di besciamella e spolverizzati
40 Bietole In Salsa Agra
Lessare le bietole in abbondante acqua salata. Scolarle e tagliarle a pezzi. Pestare l'aglio e sbatterlo con la senape e con il succo di limone. Unire lo yogurth, sbattere lentamente e farvi scendere
41 Bignč Con Besciamella Di Funghi
Preparare la besciamella. A parte stufare i funghi con olio e aglio, a metą cottura passarli al mixer e incorporarli alla besciamella. Aprire i bignč e farcirli con la salsa, spolverare il tutto con p
42 Bignč Di Cavolfiore
Mettete in una terrina la farina, fatevi un incavo nel mezzo, salate, pepate e versate nel centro il burro fuso. Con una forchetta mescolate, unendo a filo anche un po' di acqua fino a ottenere una pa
43 Bignč Di Patate (3)
Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Mettere le patate passate in una ciotola e amalgamarvi i tuorli, la farina, sale e pepe. Mescolare molto bene e formare delle polpettine schia
44 Bisque Bruxelles
Rosolare in una pentola la cicoria a striscioline con il burro e le cipolle tritate. Cospargere con la farina e cuocere per 5 minuti mescolando. Bagnare con il brodo e cuocere per altri 15 minuti. Sal
45 Bistecche Alla Greca
Dopo aver ammollato le bistecche come da istruzioni sulla confezione, mettere in una scodella il formaggio con il prezzemolo, sale e pepe e mescolare. Nella padella mettere un pezzetto di burro ed un
46 Bistecche Alla Maremmana
Impanare le bistecche gią idratate nell'uovo e nel pangrattato e cuocerle nell'olio per 5 minuti a fuoco lento. Prima di servirle coprire ogni bistecca con fette di mozzarella e lasciarle sciogliere.
47 Bistecche Alla San Valentino
Con la farina mescolata alla paprica preparate una pappetta con un po' d'acqua e spalmatela sulle bistecche precedentemente reidratate. Cuocerle per 5 minuti rivoltandole di tanto in tanto. Aggiungere
48 Bistecche Alla Veneziana
Affettare le cipolle, farle dorare nell'olio, aggiungerci le bistecche gią idratate ed il bicchiere di vino e lasciare cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere la farina, il sale e
49 Bistecche Delizia
Impanare con l'uovo ed il pangrattato le bistecchine e friggerle per 5 minuti a fuoco lento. Preparare a parte il sugo con i pomodori, le cipolle affettate, il mezzo dado, il basilico col sale e farlo
50 Bistecche Di Borraggine Fritta
Lavare la verdura e asciugarla. Sbattere l'uovo col sale, passarvi le foglie di borraggine ed impanarle. Friggerle in abbondante olio.
51 Bistecche Di Soia Con Cipolla E Peperone
Dopo aver idratato le bistecche tagliatele a metą orizzontalmente. Pulite,lavate e tagliate a spicchi i peperoni e le cipolle, fateli ammorbidire in un tegame con olio d'oliva,salate e pepate, quindi
52 Bistecchine Del Paradiso
Tritare finemente i capperi, le acciughe dissalate e pulite, e le olive. Farne un composto con il burro e la senape e spalmarlo sulle bistecche gią idratate. Cosģ ricoperte farle friggere per 5 minuti
53 Blini
Premetto che se avete un mixer la cosa risulterą veloce e facilissima, altrimenti avrete bisogno di fruste elettriche o manuali. Mescolare le uova con tre bicchieri di acqua calda, aggiungere 1/2 cucc
54 Bocconcini Di Spinaci E Patate
Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz'acqua, con una grossa presa di sale. Scolateli, strizzateli molto bene, per eliminare tutta l'acqua che hanno emesso durante la cottura, e tritat
55 Bontą Di Zucchine
Pulire bene le verdure e bollirle in abbondante acqua (circa 500 g). Terminata la cottura, sbucciare le zucchine, eliminare sedano e carota e ridurre le zucchine a purea. Aggiungere a 200 g del brodo
56 Bordatino
Soffriggere gli odori tritati nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli con il loro liquido, quindi passare al passatutto ottenendo un com
57 Borlotti Al Vino
Mettete a bagno per una intera nottata i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli nel vino rosso aggiungendo 1/2 litro di acqua fredda e le erbe aromatiche; lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Fate dorare ne
58 Borlotti Fantasia
Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli. Il giorno dopo metteteli in una casseruola coprendoli con acqua fredda e aggiungendo la cipolla tritata, la cotenna di prosciutto tagliata a dadini, un
59 Bresaola In Insalata
Pulire le insalate, lavarle e asciugarle una a una mantenendole separate per tipo. Distribuirle in parti uguali su piatti individuali. Preparare un'emulsione con olio, succo di limoni filtrato, sale e
60 Brioche Di Patate
Lessate le patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Aggiungete il burro ammorbidito,
61 Broccoletti Al Vino
Dividere a cimette i broccoletti, lavarli e rosolarli in padella con un trito di aglio e cipolla e l'olio. Spruzzarli con il vino, bagnarli con il brodo, salare e cuocere per 50 minuti.
62 Broccoletti Al Vino (2)
Dividere a cimette i broccoletti, lavarli e farli rosolare in una padella con il trito di aglio e cipolla e l'olio. Spruzzarli con il vino, bagnarli con il brodo, salare e cuocere per 50 minuti circa.
63 Broccoletti Alla Bottarga
Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata. Scolateli, lasciateli intiepidire, quindi sistemateli nel piatto di portata. Preparate la salsa rosa pestando nel morta
64 Broccoletti Alla Ricca
Lessare le cime di broccoletti per 15 minuti. Poi farle insaporire in 1 padella con un po' di burro. Sciogliere 30 g di burro in un'altra padella, unire la farina, diluire con 1 bicchiere di brodo e l
65 Broccoletti Alle Acciughe
Mondate i broccoletti, lavateli e lessateli per un quarto d'ora in acqua salata. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e fatevi dorare gli spicchi d'aglio con un pezzetto di peperoncino. Unite
66 Broccoletti Con Le Cervellatine
Pulire e lavare i broccoletti e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l'olio, il guanciale a tocchetti, l'aglio e il peperoncino. Togliere le cervellatine e
67 Broccoletti Con Le Olive
Lasciare i broccoletti divisi a cimette in acqua fredda con aceto di vino, poi lavarli. In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, metą broccoletti, metą olive a pezzetti, metą caciocavallo grattug
68 Broccoletti Con Olive
Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola larga versare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con metą dei broccoletti. Coprirli con metą delle olive snocciolate e affettate, metą del caciocava
69 Broccoletti E Carote
Mondare le verdure, ridurre i broccoletti a cimette e lavare tutto. Affettare le verdure. Scaldare l'olio e unire le cipolle e l'aglio e lasciare insaporire. Aggiungere le carote, 2 cucchiai di acqua
70 Broccoletti Piccanti Allo Yogurth
Mondate e lavate i broccoletti. Scottateli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli al dente, sgocciolateli bene, lasciateli intiepidire e metteteli in una comoda insalatiera. Tritate il prezzem
71 Broccoletti Strascicati
Preferite i broccoletti romani, piccolini. Gettate le foglie pił grosse e pił dure, lasciando i fiori con le foglioline tenere. Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettetevi a cuocer
72 Broccoletti Stufati
Mondate e lavate i broccoletti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, soffriggetevi l'aglio e insaporitevi i broccoletti. Salate, pepate, bagnate con un mestolino d'acqua e coprite. Lasciate stuf
73 Broccoli All'aglio
Pulire i broccoli e tagliarli a pezzi. Lessarli in acqua salata. Scaldare l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati. Gettarvi i broccoli, salare e pepare. Farli insaporire, versarvi il vino e finire
74 Broccoli Alle Acciughe
Pulire i broccoli, tagliarli a pezzi, farli lessare in acqua bollente salata e scolarli. In un tegame far scaldare l'olio, unire le acciughe lavate e spinate, schiacciarle con una forchetta e amalgama
75 Broccoli Brasati
Tagliate a pezzetti i broccoli e affettate il formaggio e la cipolla; lavate e tagliate a pezzi le acciughe. Dividete in due le olive. Ungete con l'olio una teglia, disponetevi un primo strato di broc
76 Broccoli Di Foglie Alla Camaldolese
Ricetta natalizia. Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in una pentola bassa e larga. Mettete a bollire in un'altra pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sal
77 Broccoli E Patate In Forno
Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare a rondelle le patate e farle bollire finché non saranno tenere. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate. Tagliare la
78 Broccoli Fantasia
Dividete i broccoli a cimette, lavatele per pochi minuti in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate intiepidire. In una larga casseruola fate appassire in due cucchiai d'olio l'aglio sbucciato e i
79 Broccoli Fritti In Salsa Di Rucola
In una terrina amalgamare bene la birra, la farina, il sale e l'uovo fino ad ottenere una pastella omogenea. Nel frattempo in un contenitore apposito per il miscelatore elettrico, miscelare la maiones
80 Broccoli In Insalata
Lavate i broccoli, suddivideteli a cimette, tagliate a fettine i gambi e cuocete tutto a vapore per 7-8 minuti. In un padellino sciogliete il burro, unite due cucchiai di cerfoglio e le mandorle trita
81 Broccoli Romani All'aglio
Preparare i broccoli, puliti del torsolo e delle foglie dure, e farli lessare, a pezzi, in acqua salata in ebollizione. Scaldare l'olio in 1 padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e immergervi i
82 Broccoli Strascicati
Mondare e tagliare il broccolo in tanti rametti, poi lavarlo e scolarlo. Mettere in 1 padella l'olio e l'aglio e farlo dorare a calore moderato. Quindi toglierlo e versare nel condimento i pezzetti di
83 Broccoli Strascinati
Togliere i gambi e le foglie e sbollentarli per qualche minuto in poca acqua salata. In un largo tegame soffriggere nell'olio i due spicchi d'aglio con una punta di peperoncino. Togliere l'aglio, mett
84 Brocculi A Pastetta
Cioč: frittelle di cavolfiore Nettare delle foglie e del torsolo il cavolfiore; tagliarlo in consistenti cimette che vanno lessate in acqua salata: poi metterle a sgocciolare. Preparare con farina e a
85 Brocculi Affucati
Cioč: broccoli neri al tegame Piatto invernale e di precoce primavera, giacchč, come vuole il proverbio: 'Brocculi e predicaturi dopu Pasqua perdunu sapuri' (broccoli e predicatori dopo Pasqua perdono
86 Brovada E Patate Alla Carsolina
La brovada č una specialitą friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pił nota, e la
87 Budino Di Cavolfiore
Lessare il cavolfiore, scolarlo, tritarlo, mescolarlo con besciamella, noce moscata, sale, parmigiano e uova sbattute. Imburrare e infarinare uno stampo, versarvi il composto, cuocerlo a bagnomaria pe